Тағам өндеу зауыттарының құбыр өткізгіштерін жылу оқшаулауда электрлік жылу жеткізу жүйесінің қолданылуының талдауы

Қазіргі тағам өңдеу зауыттарында соустар, сүт өнімдері, шоколад және тағы басқа сұйық тағамдар құбырлар арқылы ағып өтеді, температураның әрбір 1℃ төмендеуі тұтқырлықтың өзгеруіне, компоненттердің бөлінуіне және тіпті микробиологиялық өсуіне әкеліп соғуы мүмкін. Дәл температураны басқару, қауіпсіздік пен гигиенаны және энергияны үнемдеу қасиеттеріне байланысты электрлік жылыту жүйесі тағам өңдеу құбырларындағы температураны басқару мәселесіне шешім ретінде кеңінен қолданылуда.

Неліктен тағам өңдеу құбырлары дәл температураны басқаруды қажет етеді?

Сұйықтық сипаттамалары мен өңдеу тұрақтылығын сақтау

Шоколад, май, тосап және басқа да жоғары тұтқырлықтағы тағамдар температура тербелістеріне әсер етіп, тұтқырлықтарында күрт өзгерістерге ұшырайды - температураны 10℃ төмендету кейбір крем-соустардың тұтқырлығын үш еседен артық арттыруы мүмкін. Бұл насостың жүктемесінің өсуіне және энергия тұтынуының артуына ғана емес, сонымен қатар банкалардағы дәлсіз мөлшерді, араласудың біркелкі болмауын және қаптаманың қалыңдығын бақылау қиын болуына әкеліп соқтырады. Электрлік жылу жеткізу жүйесі сұйықтың технологиялық процеске қажетті реологиялық қасиеттерін тұрақты температураны қамтамасыз етеді.

Микробты өсу қаупін жояды

40-140℃ аралығындағы "қауіпті температура аймағында" ақуызды сұйықтар (сүт өнімдері мен қойма ет сияқты) құбырларда қалып, температура бақылауынан тыс болса, бактериялардың көбею жылдамдығы екі есе артуы мүмкін. Электрлік жылу жеткізу жүйесі құбырлар температурасын стерилизациялық температурада дәл ұстап тұру арқылы микробты өсу тізбегін бастап бері өшіріп тұрады.

Компоненттердің бөлінуі мен кристалдануын болдырмаңыз

Май мен қант құрамы бар қоспалы сұйықтар, мысалы, бұзғын мұз суы мен эмулсиялық соустар температураға өте сезімтал. 1-2℃ тербелістері май қабатының бөлінуі мен қанттың шөгіп қалуына әкеліп соғуы мүмкін. Тасымалдау кезінде электрлік жылу реттеуішті пайдаланып, өнімнің мәтінінің қабатталауы мен дәмінің қатты болуы сияқты сапаның төмендеуін болдырмауға болады.

Конденсат суы ластануының дағдарысын шешіңіз

Төмен температурада ыстық сұйықтарды тасымалдаған кезде, температура айырмашылығына байланысты құбырдың сыртқы қабырғасында конденсация пайда болуы мүмкін. Конденсат су тамшылары тамақпен тікелей жанасатын беттерді ластауы және ылғалды орта саңырауқұлақтың өсуін жылдамдатуы мүмкін. Электрлік жылу реттеу жүйесі құбыр қабырғасы мен орта арасындағы температура айырмашылығын жояды, сондықтан конденсат суының пайда болуын болдырады.

Типік қолдану сценарийі: шикізаттан толтыруға дейінгі толық процесс қорғанысы

Шикізаттарды ыдырау құбырлары

Ақ қант ерітіндісін тасымалдау: кристалдануды болдырмау және дәлдікті сүзгілердің тығылуын болдырмау.

Гомогенді эмульгациялық схема

Майонез эмульгациялау резервуарынан уақытша сақтау резервуарына құбыр: эмульгациялау тұрақтылығын қамтамасыз ету және май мен судың бөлінуін болдырмау.

Жоғары тұтқырлықтағы өнімдерді тасымалдау

Шоколад құю құбырлары: сұйық және жалпақ қапталуды қамтамасыз ету үшін температураны дәл бақылау.

Жою системы

Ыстық су айналымы құбырлары: тазалау әсерін арттыру және процесс циклін қысқарту үшін температураны сақтау.

Электрлік жылу жеткізу жүйесі жылу техникасын, материал ғылымын және ақылды басқаруды терең біріктіріп, жылу көзінен бастап құбырға дейінгі тағам өндеу құбырлары үшін толық температураны басқару барьерін құрайды. Бұл тек қана тоңудан және босанудан қорғау құралы ғана емес, сонымен қатар өнім біркелкілігін қамтамасыз ететін, өндіріс тиімділігін арттыратын және сапа қауіптерін азайтатын өндірістік фактор болып табылады.